Nowoczesne technologie w produkcji potraw dla szpitali – porównanie Cook&Chill, Cook&Freeze, Sous-Vide z konwencjonalnymi metodami

W szpitalach odpowiednie żywienie pacjentów to jeden z kluczowych elementów wspierających proces leczenia i rekonwalescencji. Nowoczesne technologie w produkcji potraw, takie jak Cook&Chill, Cook&Freeze czy Sous-Vide, znacząco zmieniają sposób organizacji żywienia zbiorowego, oferując wyższe standardy jakości i bezpieczeństwa w porównaniu z metodami tradycyjnymi, jak Cook&Serve czy Cook-Hold-Serve.

Technologie konwencjonalne w cateringu szpitalnym

Cook-Serve

Metoda „ugotuj i podaj” to tradycyjny sposób przygotowywania posiłków, w którym potrawy są natychmiast serwowane po ugotowaniu.

– Zalety – prostota procesu, brak konieczności przechowywania,

– Wady – ograniczone możliwości logistyki, ryzyko mikrobiologiczne przy większej skali działania.

Cook-Hold-Serve

W tej metodzie posiłki po ugotowaniu są przechowywane w podwyższonej temperaturze przed podaniem.

– Zalety – umożliwia krótkie przechowywanie,

– Wady – utrata jakości potraw, ryzyko wysychania i rozwój mikroorganizmów w nieodpowiednich warunkach.

Nowoczesne technologie produkcji potraw

Cook&Chill

Proces polegający na gotowaniu, szybkim schładzaniu do temperatury poniżej 3°C i przechowywaniu w kontrolowanych warunkach.

Zalety

– wysoka jakość mikrobiologiczna dzięki szybkiemu obniżeniu temperatury,

– możliwość wcześniejszego przygotowania posiłków, co usprawnia logistykę,

– zmniejszenie ilości odpadów i marnotrawstwa żywności,

– lepsze zarządzanie menu i optymalizacja kosztów.

Cook&Freeze

Technologia „ugotuj i zamroź” polega na gotowaniu, szybkim zamrażaniu do temperatury poniżej -18°C i przechowywaniu w zamrożonym stanie.

– Zalety – długi okres przechowywania, redukcja marnotrawstwa,

– Wady – możliwa utrata tekstury i smaku, wyższe wymagania sprzętowe.

Sous-Vide

Gotowanie próżniowe w niskich temperaturach, w którym potrawy są umieszczane w szczelnych workach i gotowane przez długi czas.

– Zalety – zachowanie pełni smaku, wartości odżywczych i tekstury,

– Wady – wymaga specjalistycznego sprzętu i dłuższego czasu przygotowania.

Porównanie technologii – tabela zalet i wad

Zalety Cook&Chill dla szpitali

Cook&Chill to technologia, która wyróżnia się na tle innych metod. Oto kluczowe korzyści dla placówek medycznych:

– Bezpieczeństwo mikrobiologiczne – szybkie schładzanie minimalizuje ryzyko namnażania bakterii,

– Elastyczność w planowaniu menu – wcześniejsze przygotowanie posiłków pozwala na dostosowanie jadłospisu do potrzeb pacjentów,

– Optymalizacja logistyki – możliwość przygotowania większej liczby posiłków przy mniejszym nakładzie pracy,

– Redukcja kosztów – zmniejszenie strat żywności i optymalizacja wykorzystania zasobów.

Wybór odpowiedniej technologii żywienia ma kluczowe znaczenie dla jakości opieki w szpitalach. Nowoczesne technologie, takie jak Cook&Chill, oferują wyraźną przewagę nad konwencjonalnymi metodami dzięki wyższym standardom bezpieczeństwa, lepszej logistyce i optymalizacji kosztów. Wdrożenie Cook&Chill to inwestycja w zdrowie pacjentów i efektywność placówek medycznych.

Bibliografia:

Baldwin D.E. (2008), A practical guide to sous-vide cooking, http://www.douglasbaldwin.com/sous-vide.html

Czarnecka-Skubina E. i inn. – Systemy technologiczne produkcji potraw stosowane w żywieniu zbiorowym, (w:) Kwartalnik Naukowy Uczelni Vistula
2017 | nr 2(52) | 221-236

Grzesińska W. (2016), System sous-vide, (w:) Czarniecka-Skubina E. (red.), Technologia gastronomiczna, SGGW, Warszawa.

Kołożyn-Krajewska D., Sikora T. (1999), HACCP – Koncepcja i system zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności, Główny Ośrodek Doskonalenia Kadr, Warszawa.

Koziorowska B., Biernat M. (2001), Najpierw schłodzić, potem zamrozić, „Przegląd Gastronomiczny”, nr 10(4-5).

Koziorowska B. (2003), Projektowanie technologiczne zakładów gastronomicznych kuchni hotelowych i szpitalnych, Gastro-Projekt, Warszawa.

© 2023 Copyrights Rekeep Polska | Polityka plików cookies | Polityka prywatności

Design: Proformat